前些日子分享 “活力泉源” 時有提過，那裡使用的麵包都是從 “武暖童窯” 那邊進貨的。
為了一探為什麼這麼好吃的緣故，我們很厚臉皮地打聽到了地址與電話，
還跟主人 Tracy 小姐約了時間去拜訪，就為了跟大家分享這純純的麥香。
手工麵包在台灣這幾年愈來愈被接受，
當然是因為吳寶春效應，而愈來愈多的麵包店也順水推舟，
開始賣這種 “好大一顆，沒有包餡卻怎麼這麼貴” 的麵包。
每一間都標榜天然，強調手感，
或是使用什麼了不得的酵母，似乎個個來頭不小。(胖達人好像就是這麼廣告的)
但，老實說，大部分的同胞大概也吃不出個所以然，
但買這種麵包似乎也有點地位象徵，畢竟與平價又”香噴噴的”台式麵包有截然的不同。
我們比較相信自己的味覺，對於什麼名店賣的麵包是一點兒都不會想去排隊嚐鮮的。
所以在活力泉源吃過之後，就很想來拜訪。
地點不是很好找，但其實離省道也不算遠，只是要在田間小路轉幾個彎，外地人要來找可能辛苦一些。
一片稻田中，二面木製招牌會告訴你方向。
在一排傳統農舍旁邊，我們找到了武暖童窯。
不大的空間，二位工作人員。有點擠，有點熱 (但外面更熱啊)
但你立刻感覺得出來，這不是一般的 “麵包店”，也不是有亮麗裝潢的精緻烘焙店。
但主人 Tracy 一身廚師白袍，頭頂藍色方巾，
一身專業的勁裝打扮告訴你，她是個認真對待工作的人。
這二隻超級自動地，玩起桌上的麵粉。真是家教不好家教不好。
接下來的照片並非按照時間順序，而是依照產品的種類來安排。
因為不同的麵包有不同的進度，若按照時間序，一下這款，一下那款，會看得頭昏眼花。
旁邊的定時器響起，原來是麵糰發酵的時間足夠了，
Tracy 與助手得趕緊把握時間。
雖然手邊在忙，卻仍能跟我們聊天 (而且說話速度極快…..跟張小燕有得比)
從麵粉的選擇，發酵時間的掌握，麵包種類…..幾乎有關於麵包的一切，都在她的腦中。
Tracy 留學日本，專門學習烘培，
並且曾在台灣”很大一間”連鎖麵包店裡擔任產品開發的職務
有一天，突然覺得 “難道一輩子就要為這間很會賺錢，卻不大懂得做麵包的公司” 賣命嗎?
她辭職了，又到日本找老師，重新找回對麵包的熱誠!!!
所以她的麵包，雖然是歐陸味道的，但卻有日本人的精神，更融入了台灣本土的味道。
她們正在準備 “軟式法國麵包”。哈哈，上次吃過的那種，這次可以看到製作過程。
首先是一大塊發酵的麵糰。這邊的過程我當然是有聽沒有懂，
不過，最重要的是，這裡的酵母菌都是自己養出來的，
不僅純天然，而且製作過程也新鮮衛生。
先將麵糰按照重量切塊
助手將小麵糰揉成像山東饅頭大小，再拿回去進行第二次發酵
(約20分鐘後)
第二次發酵過後的麵糰，拿出來塑型。
先用手掌壓拍到半平，上下反摺，再用底掌的勁道加壓成長條狀。
上頭用塑膠刀畫開，再靜置進行第三次發酵
莫約又過了十多分鐘，這些像是毛毛蟲的麵糰又長大了一些，此時就準備好進爐去烤了。
(很可惜，我們沒有看到它出爐就離開了，以後有機會再來吧)
二隻小鬼目前很乖，沒有搗蛋。因為正忙著做自己的麵包呢。
法式麵包出爐!!!
小時候對法國麵包的印象就是 “可以拿去打棒球”!! 又乾又硬，真不知道法國人要怎麼吃??? 個個都是大鋼牙嗎?
這理的法式麵包比較短胖一些，約30公分長。
最好用麵包刀切片後沾醬，
或是稍微烤過之後拿來做三明治也可以。
看得出香脆與麥香嗎??
再來是新產品 “芙卡斯”，名稱是外文直接翻譯過來的，原意是 “葉子”，真的是一片片的。
原料除了麵粉之外，內餡加了些許迷迭香，外層灑了些起士，烤的時後再上幾層橄欖油。
很簡單的原料，剛出爐時也沒有台式麵包那種 “撲鼻香”。
它有這麼大一片喔，要用手一片片撕下來吃
這非常有嚼勁!!! 剛入口時只感到些許鹹味，但愈嚼愈有味道，
麵粉的甜，起士的香以及些許香草味道瞬間在嘴裡散開。
捲捲頭立刻就愛上了這味兒，這若是能配個黑咖啡，
或任何沒有強烈味道的飲料，或是濃湯，都會很棒啊!!!
亮亮的麵包 “壓好了”。這是她精心做的 “波蘿”，上面還有紋路喔。(觀察力還真豐富!!)
等待的空檔，隱藏版的泡芙拿出來招待我們啦。
冰過的卡士達醬，吃起來像是乳酪，好吃喔。
看那個臉就知道好吃
嘿嘿，門牙被蛀掉的亮亮沒牙可咬，終於知道刷牙的重要性。
鄉村麵包發酵完畢，準備入烤爐。
縱橫四刀，將原來的麵糰劃開。可以造成外皮與內餡顏色與口感不同的變化
仔細看，還穿插了核桃與葡萄乾耶。
將將!!!! 剛出爐的鄉村麵包!!!
這紋路自然好看，沒有太多的裝飾，就是溫度對麵糰所施展的物理魔術。
Tracy 捧著心愛的麵包。曾聽說愛麵包的人，每一個都像是自己的小孩一樣。
看著它出生，成長，呵護著每一個步驟。
我本來以為這是天方夜譚，以為那是廣告用語，
或是日本美食節目習慣性地誇張說法
沒想到，在宜蘭礁溪，我親眼看到了。
現切!!
斷面秀!!
Tracy 說，這種麵包不一定是剛出爐的最好吃。
反而要等個一二天，等到裡面的葡萄乾汁液被附近的麵糰吸收之後，會更好吃。
原來還有這招!!! (想想也很有道理啊)
看看這塊麵包的氣孔，愈靠近中心的愈密，愈外圈愈鬆。這就是充分給予時間讓麵糰 “長大” “發育”，好吃的原因啊。
橫切面，有點像蛋糕喔。
來一塊
剝…….
再剝…….
它有剛剛好的軟硬度與延伸性，
所以在嘴裡，外皮是硬的，有喀滋聲的。但裡面卻是濕潤，有點黏性卻不會黏牙的。
這麵包很適合一直咬一直咬，因為隨著在嘴裡時間的增加，味道也會有變化。
我不知如何形容它，因為我是一口接一口，不知不覺地把那半塊都吃光的啊。
總覺得，家裡的廚房隨時放著這麼一塊麵包，是非常幸福的。
小孩肚子餓了就切一片，讓他慢慢咬。
除了能享受食物的原味，也不會吃進太多垃圾食物或太多熱量。
武暖童窯並不是一間開在路邊的 “麵包店”，可以隨時光顧選購的。
它目前是 “接單訂製” 的專業手工麵包坊，也就是有訂單才會製作。
除了我們熟悉的活力泉源之外，寒溪的 “幾度咖啡” (也算是捲捲頭的好朋友了) 也使用童窯的產品。
但這並不表示散客吃不到這個純樸的美味喔
每天童窯會在FB公布它們今天 “多做” 的麵包種類，
通常數量都不多，一看到就要趕緊留言，然後馬上開車衝去取貨，才有可能吃到喔。
所以，你還在等什麼？趕緊加入童窯的粉絲團，隨時注意訊息吧。
若是非散客，童窯也接受預訂與宅配，但要配合已排定的工作時程，有疑問也可以先跟Tracy 連絡。
我們拜訪的這天就只做了軟法，鄉村以及芙卡斯，最受歡迎的玄米核桃吐司與金柑乳酪吐司都沒機會親眼見到，
下次有機會捲捲頭會再去拜訪童窯，讓大家用眼睛欣賞這份對麵包的堅持。
延伸閱讀：【宜蘭早餐】全新菜單，趕緊到 ❝活力泉源❞去充電吧!!!
武暖童窯
窯主：謝小姐（Tracy崔西小姐)
地址：宜蘭縣礁溪鄉武暖路52－1號
電話：03－9302541 ／ 0913－365－969
FB粉絲團： https://www.facebook.com/WuNuanStoneOven/info?tab=overview
