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▌朝鋒餅舖。隱身巷弄的美味牛舌餅

到了外地旅遊除了看風景嘗美食之外,帶點伴手禮回去也是應該的。

宜蘭的伴手禮,除了傳統的鴨賞膽肝之外,最受歡迎的就是糕餅了,像是牛舌餅,宜蘭餅以及燒餅等等。

省道二旁盡是宜蘭名產店,旅客可能因為交通便利就順道消費。

然而這類名產店通常都不是生產者,而是 "代銷者",集結了來自不同工廠而來的商品。

每家賣的東西看起來都一樣,走到裡面除了比價錢好像也不知怎麼選擇。

看起來玲瑯滿目,但你買到的東西卻沒有整體的水準與保證。 

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九月初在剛拓寬的東港路上,開了一間名產伴手禮店。

店面不大,跟傳統大型名產店比起來,算是超級迷你的店面。

紅色的招牌,寫著 "宜蘭餅",乍看下還以為是另一家店呢,不過二家毫無關係。

 

🚗 漫遊宜蘭

 

 

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🔥 朝鋒餅鋪?? 從來沒聽過的名字。但上網一查,原來已經有40年歷史了,現在換了新店名重新出發。

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裡面比起傳統名產店要簡單清爽許多。

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每項產品都整整齊齊地擺在貨架上,不像傳統店面堆得滿櫃子。

問老闆怎麼擺得這麼整齊??

老闆說是這些產品都是朝鋒自己出品的,工廠就在店面的後面,包裝後就直接拿到店面來。

沒有其他店家的商品,全是員工親手做的。

所以,這是一間工廠直營的店,並非代銷的中間商。

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哦,最醒目的地方就放了捲捲頭最喜歡的 "宜蘭燒餅"。

我從小時後就開始吃了,我還記得一片2元,科學麵一包3元,

所以只要想辦法從媽媽皮包裡 "弄到" 五塊錢,

我就可以吃到一塊燒餅跟科學麵,那是小時候的幸福。

 

 最暢銷 軟酥牛舌餅 6入 240元

 

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老闆看我在店裡拍啊拍,說要不要參觀工廠?? 當然好啊。

巷子裡這間透天厝,就是工廠與舊店面,很多老客人還是直接走到巷子裡來買。

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只看到約十名員工圍坐在一起,桿麵,和餡,包裝...忙得不可開交。

(這也是為什麼剛剛店面的照片都沒有員工.....都在後面忙啊)

老闆說,今天做的是軟酥牛舌餅,是朝鋒餅舖最暢銷的品項。

二位小姐以為到哪裡都能做DIY,客氣的老闆就空出二張椅子,瞬間多了二個小童工幫忙。 

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瑞瑞前一天才剛在三星做過蔥油餅,喜孜孜笑著說 "這很簡單啦"。

肥小亮則不改堅持一切自己來的個性,開發另一種形狀的牛舌餅。

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 送進烤爐,烤20分鐘。

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 剛烤好的軟酥牛舌餅,澎澎鬆鬆的。出爐時特有的香氣,瞬時飄逸在小巷子裡。

 附近的居民早已習慣這種每天下午嗅覺的刺激,對我們來說,卻是難得的體驗。

 今天天氣溫和,但烤箱的溫度也讓工廠變得有點悶熱。這要是在夏天還得了,在這工作真的很辛苦。

 老闆說,純手工就是如此,沒有機器也沒有冷氣,季節雖然多變但對工作的熱情卻不能減少。

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仔細看看朝鋒餅舖銷售第一名的 "軟酥牛舌餅"。

原本平平扁扁的麵皮,烤過之後變得蓬鬆酥脆,整個厚了四倍啊。 

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 裡面則夾了傳統的麥芽糖餡,軟軟地又稍微黏牙。

 外酥內軟,一口吃進二種口感,麵皮香與麥芽糖二種味覺也同時入口,這就是軟酥牛舌餅好吃的訣竅。

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 剛出爐的麵包好吃,那剛烤出來軟酥牛舌餅,當然也一樣好吃。

 帶點微溫,新鮮出爐才有的蓬鬆感,其他路邊名產店哪裡找的到??

 也難怪熟客會直接到巷子裡的舊店面來買,甚至還可以買到當天現做的喔,新鮮沒得比。

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 稍微放涼之後,就要進行包裝

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小幫手吃飽又可以上工了喔,一個負責放防潮包,一個負責裝盒。  

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立刻用封口機完成單片包裝。  

製作過程不難,但每一步都需要人工參與,所以產量並不高,沒法跟大公司機器生產的速度相比。

但也因為是人工生產,每一片都帶了掌心的溫度,以及40年的經驗的傳承 

 


  

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老闆拿出另一盤.....這是.....小姐們的作品。

右下角那二片是最成功的,但進爐前也被畫上了二個記號,才不會弄錯。

果然,第一天的學徒有非常大的進步空間。

因為還不會拿捏桿麵皮的力道,所以厚薄不一。

烤過之後瑕疵就更顯露無遺,有些燒焦了,有些甚至爆漿。

這也反襯出製餅工人的水準,要讓每片手工餅都能厚薄平均,才能得到飽滿的美感。  

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 就算是烤焦的也是香噴噴,也因為是自己做的吃起來更有味道。 

 

牛舌餅  特大包40元/包

 

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宜蘭的牛舌餅,以 "薄,脆,香" 著稱。

除了傳統的蜂蜜口味,現在還多了海苔,花生甚至是黑糖口味。

💁 店內最暢銷的牛舌餅是「芝麻蜂蜜 」及「黑糖」口味。大心來店價 10包200元。

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最傳統的蜂蜜芝麻口味當然也有,而且還是 "特大包" 裝(40元/包)。

牛舌餅很適合做為零嘴,雖然乾了些,但不是用炸的。比起洋芋片,蝦味先,或是乖乖要健康得多。

而且價錢不貴,算是非常親民的零食,家裡可以多放幾包以備不時之需。

無論是躲颱風在家沒事 (今年颱風真不少),看電視,喝茶.....都是很好的(止餓)小點心。 

 

自家後院飄餅香,手工製做好口味!

 

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老闆說第二天要做宜蘭燒餅,要不要來看看??

當然好,我最喜歡吃燒餅了,卻沒不知道是怎麼做出來的。

上面那二盤,就是做燒絣的麵糰。

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薄薄的宜蘭燒餅,到底是怎麼做的呢?? 現在跟大家揭曉。

左邊是麵糰,右邊是包了三星蔥的餡。

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包進去.....

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捏一捏 (基本上到這邊,跟包水餃或做包子的步驟很像)

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用手稍微壓一壓

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桿平

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到這邊,又變成像是桿水餃皮。

只是現在的麵皮比較厚,而且裡面已經混入了餡料。(現在如果拿去煎,會不會變成三星蔥油餅啊??)

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接著,用工具將中間挖個一公分左右的孔,四周再隨意畫幾個洞。

這是為了讓烤的時候熱度能夠平均,不會表面過焦而裡面沒熟。

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經過二次灑水之後,再灑上大量白芝麻,增添烘烤後的香氣

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 一切就緒,就可以推進烤爐。


  

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要用攝氏220度的高溫,烤20分鐘。

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將將,黃橙橙的宜蘭燒餅不多久就出爐了,此時整條小巷又是特有的麵香。

那個香味跟剛出爐的麵包有得比,

但不是來自於人工香料,而是麵粉,酵母,鹽巴,芝麻,三星蔥等自然食材的味道。

與昨天聞過的軟酥牛舌餅比起來,宜蘭燒餅的味道更香,直接招呼你的味覺。

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稍微冷卻之後,立刻包裝。 

蔥燒餅 7入(一盒)120元 

 

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以前買燒餅都是用透明塑膠袋裝,一次就是五片或十片。

現在的包裝精美多了,大多採單片包。 

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只有一片.....也好,不會一次吃太多.....

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我不知道各位讀者有沒有吃過宜蘭燒餅,它跟豆漿店那種燒餅完全不同。

宜蘭燒餅很脆,有點硬,有點像是上過健身房的蘇打餅乾。

它很香,很容易就一片接一片,以前一包十片我可以一次吃光光,然後抱怨口乾舌燥。

或許也因為如此,現在變成單片裝,才不會一次吃太多而過於燥熱。

💁(蔥燒餅7入/盒 ,120元)。

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我想....宜蘭燒餅吸引人的地方,就是它外表老實,但內心卻非常富有層次。

呵呵呵,超愛吃燒餅的我,居然能吃到新鮮的燒餅!! 帶點餘溫,帶點剛出爐的特別香味。

它並不主打高貴的內餡或珍稀的食材,而是用最簡單,最直接的方式跟你溝通

那種硬硬脆脆,不同於生產線機器人做出來的口感,喜歡的人就是會愛上這味。

  

來店驚喜價:牛舌餅 200元/10包 

 

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來看看朝鋒的產品有哪些吧:

牛舌餅的包裝大同小異,若不仔細看可能還分不出多大差異。

這些大包裝的,就是宜蘭傳統牛舌餅。

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一包裡面有六片,原價25元 (朝鋒本店購買  驚喜價10包 200元)。

20元在便利商店,說不定買瓶水都不夠,你就知道能買到純手工的朝鋒牛舌餅是多麼幸福的一件事。

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外型上沒有太多著墨,就是樸樸實實的一塊餅乾。

宜蘭牛舌餅的香脆,卻也都蘊含於此。  

 

超薄牛舌餅  35元/包(蜂蜜 鮮奶 咖啡 楓糖 三星蔥 五種口味)

 

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上面這些是 "超薄系列"。

由左至右分別是 "蜂蜜 鮮奶 咖啡 楓糖 三星蔥 五種

一包裡面有四片,一人吃剛剛好。(一包/35元)

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莫約十多年前宜蘭有人開始推出超薄牛舌餅,從此也成為宜蘭伴手禮的代表之一。

因為薄,所以吃起來比傳統的更脆一些。但也因為太脆,所以吃的時候要更有 "眉角"。

咬斷的同時要放輕力道,才不會像玻璃一般四散飛開。 

 


  

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我個人比較喜歡傳統的,因為內餡比較多,能同時體會到麵皮與內餡味。

當然這很主觀,連老闆都說,宜蘭的製餅廠有三四十家,每一家的口感與做法都會稍有不同。

是啊,就算我這個在地宜蘭人,也沒有機會去比較。

但朝鋒四十年的老字號,以及它願意將生產工廠老老實實地放在巷子裡讓人參觀

就商品的透明度來說,就已經超越了其他同業。  

 

差點忘了說,朝鋒的產品都有標明到期日。或許您可能覺得這沒什麼,不是規定如此??

但您上次買宜蘭牛舌餅的時候,有注意到這個資訊嗎? 我承認我只比價錢跟大小包裝....

要知道這些烘烤過的餅類都還蠻耐放的,宜蘭其它的名產店東西很多,可能會放到過期自己都不知道。

朝鋒幾乎每天都在製作不同品項,

也幸虧是純手工製作產量不多,所以更能保障在架上的產品都是最新鮮的產品喔。

下次經過東港路,歡迎到朝鋒店面去看看。

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朝鋒餅舖

地址:宜蘭市東港路二段313巷8號
電話:03-9383 789
營業時間:09:30-20:00
粉絲團 : http://www.chau-feng.com.tw/

  

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(內含:酥軟牛舌餅2包,超薄牛舌餅5包,傳統牛舌餅6包)
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