又到了每三個月去台北檢查眼睛的日子，也是再次到「合歡刀削麵店」報到的機會。
這次學乖了，跟眼科約早一點，就能在早上十點半，「合歡刀削麵店」一開始營業就點餐。
吃啊吃，這真是最棒的早午餐！！
不過，發現「合歡刀削麵店」自六月份開始漲價了。
除了「大滷麵」80元跟「牛肉醬拌麵」70元維持原價之外，
「蕃茄煮牛肉」、「紅燒牛肉」、「酸白菜牛肉」都漲到120元，麻辣牛肉麵130元。
我完全支持他們漲價！！
因為舊價目維持好一陣子了，漲價後依舊CP值超高，好吃就是好吃。
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合歡刀削麵店 介紹
以下是發表於 2021 年五月份的原文
每次帶二位小姐到EyePlus 聚英視光眼科檢查眼睛，都是去覓食的好時機。
因為地點在捷運東門站附近，隨便走都會撞見好味道（當然也有雷的）
這次我要慎重地為大家介紹，南門市場裡的「合歡刀削麵店」，真是無敵好吃！！！
真～～～～的～～～～太～～～～好～～～～吃～～～～了！！！！！！！！！！！！
第一次是去年的十一月，又濕又冷走進還是疫情嚴峻的二樓美食區。
十一點多沒什麼人，但就是這間「合歡刀削麵店」排了長長的人龍。
好奇地點了二碗不會錯的吃吃看。
紅燒牛肉麵
「合歡刀削麵店」不會刻意用超大的碗強調份量，很像家裡用來吃麵的那種大小。
隨意灑下去的小白菜，也像是媽媽依照「冰箱有什麼丟什麼」的邏輯而來的營養平衡。
湯頭中規中矩，很標準的紅燒風味。
肉塊放得也蠻大氣的！！這樣大小的有五六塊左右。
味道也在水準之上，以110元的價格在台北市吃到這樣的牛肉麵，很超值。
牛肉醬拌麵
再來，捲爸的最愛，乾拌麵 (70元）。
「合歡刀削麵店」用的都是「刀削麵」，老闆一刀一刀從麵團上片下來的。
最基本的乾麵元素：麵、醬、蔥花＋隨意放幾片的小白菜。
紅色的辣椒是自己加的，先告訴各位，那樣的份量是會超過一般人能接受的喔。
拌一拌，刀削麵特有的彈性，因為不像湯麵一樣會被湯汁泡軟，
所以吃乾麵更能體會出刀削麵的韌度。
牛肉醬香又濃、配上適度的辣椒與彈跳的麵體，這一碗乾拌麵已經是頂天了。
三月初回診，心想一定要吃到更多口味，特地在十點半一開門就來。
沒想到還是沒法搶第一個，已經有五六個客人在排隊（其他攤位都還很閒呢）
合歡刀削麵館 菜單
「合歡刀削麵店」品項不多，就這六種麵可以選。
這次就選「蕃茄煮牛肉麵」、「酸白菜煮牛肉麵」、「麻辣牛肉麵」之外，
當然再吃一次「牛肉醬拌麵」。
天下第一攤金牌獎霸主！
第一次回家之後查網路，得知這間的來頭實在不小。
「合歡刀削麵店」「天下第一攤」！！！！
天下第一攤的生財器具其實不複雜。
這裡負責點餐、出餐、裝盛、還有收銀，非常忙。
面前三個大鍋子，對應這三種主要的湯頭：
「紅燒牛肉」、「蕃茄牛肉」與「酸白菜牛肉」。
後二者的出餐方式比較不一樣，店家會煮一大鍋出來，然後依序分給排隊客人，
分完了就得等下一鍋，牛肉麵與牛肉醬拌麵則是現點現做。
合歡刀削麵會有長長的排隊人潮不是沒有道理。
一是因為它真的好吃，一是因為每一碗都要花時間煮，不是現成從鍋裡裝出來而已。
這也是重要的位置，因為要負責「削麵」與「煮麵」。
削一個定量到煮麵鍋裡，好了之後撈到桌面上的鐵網放涼，等待被分裝成不同口味。
這間「麵店」只有這種麵體，沒有什麼粗麵、細麵、寬的、扁的可以選，就是「刀削麵」。
一種麵體、六種口味，看似簡單，但這幾位非常有經驗的也是忙到不可開交。
上次來有四位工作人員，這次只有三位，所以很明顯等待的時間比較久。
但沒問題，反而有更多機會能欣賞他們認真的工作過程。
哈哈哈，一碗一碗端上來了！！！（下面的紅盤子也要自己先準備好喔）
必吃豆豉辣椒
餐具旁放了一罐豆豉辣椒，就是剛剛介紹過的。
愛吃辣的人一定要放！！！
不只是辣，而且重鹹！
不是那種會讓你想喝水的那種鹹，而是特殊的豆豉鹹香，拿去炒小魚會棒到翻的那種。
將將將！！！！
就叫它們為合歡刀削麵的四大天王吧！！！！
麻辣牛肉麵
來，麻辣牛肉麵 (120元）
製作過程跟牛肉麵是一樣的，只是多了一小匙「麻辣醬」，「麻」的程度可能要看你的運氣。
我們這碗有麻，但可能少了那麼一點，所以只有八成滿足。
可以跟最前面的牛肉麵湯頭比較一下，多了些紅紅的辣油油花。
牛肉塊與小白菜都還是一樣的。
我會覺得這是基本款，已經很不錯了，但在其他天王面前會顯得黯淡了一些。
牛肉醬拌麵
再吃一次牛肉醬拌麵，這次的辣椒沒放那麼多，比較乖。
好吃，還是好好吃。
這一碗才70元，很多地方的牛肉乾拌麵都賣到快200了，但沒這夠味。
蕃茄煮牛肉麵
蕃茄煮牛肉麵(110元）
這道應該是最熱銷的，
其實第一次來的時候不知道吃什麼，一起排隊的客人都推薦這個。
不過他們也強調，這不是「牛肉塊」而是「牛肉片」，
當時比較貪心想吃大塊肉所以沒點。
這面的料還真不少，而且，有「大滷麵」的感覺。
一堆料，再加個蛋花，就能集合各種味道於一身。
我只喝了一口湯頭，很複雜但卻又偏清爽的番茄牛肉湯風味。
這碗二位小朋友吃光光。
酸白菜煮牛肉
再來，酸白菜煮牛肉 (110元）
這道跟「蕃茄煮牛肉」應該是合歡最特別的二款，蕃茄清爽，酸白菜味道較重。
如果你能接受「酸菜白肉鍋」那個味道，你就會愛上這款。
經典的酸白菜，但配上的不是豬肉，而是牛肉片。
湯頭喝起來還帶有一點點的沙茶味。
這個料真的超多！！酸白菜、肉片、蛋花。
被埋在底下的麵幾乎看不到！
合歡刀削麵館 心得
不得不提這個牛肉片，非常軟嫩，吃下去的滿足感完全不輸給牛肉塊。
甚至…….讓我有點懷念起台南的溫體牛肉湯的軟嫩。
到別攤點杯珍珠奶茶，啊～～～簡單的幸福。
「合歡刀削麵店」吃了二次，
我們的結論是，這是目前嚐過「最好吃」的麵店！！沒有之一。
當然啦，人外有人、天外有天，一定還有更厲害的在人間。
我覺得就靠一種麵體、六種品項，
就能創造出「合歡刀削麵店」的好味道，就只有一個原因。
那就是踏踏實實地去做好每一個步驟。
我看了其他網路上的「合歡刀削麵店」食記，
有些都是好幾年前的，但都是同一批人（老闆？員工？）掌廚。
若有這種好味道，一般人早就弄了中央廚房、開分店、賺加盟金了，但味道也會開始變了。
他們好踏實，用很親民的價格，提供大家最棒的味道。
有機會再去吃「大滷麵」，將全部美味收集完畢！！！
若各位要去「合歡刀削麵店」，請記得一定要在十一點以前排隊。
等得到還好，要是排隊還吃不到就怪自己賴床了喔。
合歡刀削麵店交通資訊
◉地址：台北市大安區杭州南路二段55號（Google地圖）
◉電話：02 2396 4592
◉時間：10:30-20:00(週一公休)
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