武暖童窯》手作窯烤麵包!低調在地隱藏版麵包舖,好吃到一口接一口,想吃先在FB預約~

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前次造訪武暖童窯之後,深覺主人Tracy 對於工作的熱愛,就很想再去探訪,

並且一窺團購熱門商品 “玄米核桃” 與 “金桔起士” 的製作過程。

於是,厚臉皮的捲捲頭又拿起了電話連絡,

讓大家欣賞一下手工麵包的製作過程,當然,還有武暖童窯對品質的堅持。

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武暖童窯手作麵包 介紹

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早上九點半我們依約到訪,

這個時間對於一般人而言可能是一天工作的開始,但童窯的主人早已工作了三四個小時。

畢竟從揉麵粉,等發酵,備料,

並且精準地計算當天要做的麵包種類與數量,這都是很花時間與體力的工作。

跟上次一樣,她還是一邊工作,一邊用快速的語詞介紹今天要做的麵包。

首先來看看新產品,一吃就會上口的 “芙卡斯” (葉子麵包)

首先,去外面的菜園拔一些新鮮的迷迭香

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精確地計算用量

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加入橄欖油

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再加入起士

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平鋪在已經做過第一次發酵的麵糰上

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過約20分鐘,拿出來桿平

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一顆顆起士的顆粒感,香濃啊

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放在烤盤上,用刀劃出葉脈紋路

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再灑上一些起士!! 就可以拿去烤了

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噹噹!!!! 上次捲捲頭吃一次就上癮,拿回家紫色老妹一個人就吃掉半片的女人口味

 

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再來是蔓越莓乳酪軟法

蔓越莓已經先混入麵糰中,再放上滿滿的起士……

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塑形成一個個 “蠶寶寶”

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還要進行發酵,每個蠶寶寶都變胖了一些

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用刀劃上二筆,就可以拿去烤了

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出爐前後的對照

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這個顏色很漂亮,很能引起食慾

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接著終於進入重頭戲,童窯的招牌,三種吐司的製作過程

首先是 “金桔ˊ乳酪”

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首先是拿出也是親人自種自己醃製的金桔。

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將金桔與乳酪大方地灑在麵團上

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塑型

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發酵,再入爐

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將將!!!! 一個個金黃色香噴噴的吐司就出來了

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有些乳酪很不乖地跑了出來喔

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自然冷卻之後來個現切

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斷面秀!!! 將宜蘭在地的金桔特產,融入了西式吐司裡面。

吃到金桔時,些許酸味跑了出來,吃到乳酪時,又換成了乳香。

二者同時給你遇上的話,好像左右各有一個風格完全不同的帥哥同時在對你拋媚眼啊。

這款的口味比較清淡,酸酸甜甜,很適合女性口味喔。

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我以前一直都不知道那些料到底是怎麼 “放到” 吐司裡面去的。

原來是在塑型的時候用 “捲” 進去的。

中間那個圓圓的就是當初捲的型狀,而外面那層方的就是模子的型狀

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接下來看的是 “玄米核桃”。外型有點不一樣,上面是三個半圓型。

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切切切 

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“玄米” 就是日文中 “糙米”的意思。

配上也是屬於口感系的核桃,所以這款吃起來比較香,走健康田園風味。

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這款的味道應該是三者裡面最接近 “大地” 的。小麥,糙米,以及核桃三種都是自然的產物。

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抓一片

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剛好就有玄米與核桃

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嗯,不是給各位看我的齒痕,而是剛咬下去之後的綿密感。

吐司本身是鬆軟的,卻又加入了玄米與核桃的咀嚼感。

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接下來是第三款吐司 “全麥焦糖核桃”。上面鼓鼓的,又跟前面二款外貌不同喔。

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哇,這個內餡很豪華啊

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忍不住先咬了一口….

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焦糖加上核桃,這太棒了。吐司本身是淡淡的麥香味,

但吃到焦糖核桃時,瞬間轉為成熟的甜味,口感也從軟綿綿,變成酥脆。

這款是我的菜!!!! 第二天中午,我吃了一整條當午餐,隨手配上一杯即溶黑咖啡,啊…..足夠了。

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趁工作檯有些許空檔,小姐們最愛的捏麵時間,開始!!!!

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有了上次的經驗,這次比較有概念了喔。

左邊是瑞瑞的饅頭人麵包,右邊是亮亮的小蛇麵包 (說要拿來嚇最怕蛇的捲捲頭)。

給我通通帶回去自己吃掉!!!!! 樣子醜了點,但因為麵糰品質好,味道還不錯呢。

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武暖童窯除了用料很講究,

好吃的秘訣更在於發酵用酵母菌是 Tracy 自己培養的。

她說了一些我聽不大懂的專業術語,但基本上品質從源頭就開始控制,

加上對每一個環節都謹守標準程序,做出來的麵包就會好吃。

捲捲頭注意到了,這裡的麵包烤好之後,都會放在旁邊 “自然降溫”,

一般的麵包店好像都會拿電扇來吹,加速降溫好趕緊上架。

Tracy 解釋到,麵糰從加了水之後就有了生命,

外面的溫度,濕度,手的揉捏力道等等….都會影響到這個生命的成長。

甚至,”剛出爐” 的麵包並不一定是最好吃的麵包。

因為就算已經烤好了,麵糰仍然在繼續地變化中,甚至放個一二天會變得更好吃。

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🍀這二次的造訪,深深覺得做麵包其實不難,整個過程也沒有什麼商業機密

但所需要的是一份堅持,對該有的步驟不能妥協的傻勁

(這對於台灣人來說真的很困難,我們習以為常地在妥協)

小小的工作室,大概就有超過6個以上的計時器,隨時掌握著不同麵團的發酵過程

若是多發酵了半分鐘,或是手腳不夠快,都會影響到最後的味道

我覺得,Tracy 是個 “跟時間賽跑” 的麵包人,

這不只是說她的動作快,而是對製作過程的要求,盡可能地將日本職人的精神帶入到她的作品中

 

🍀我們後來聊到為何要採取 “接單製作” 的經營方式?

Tracy 不想走一般麵包店的路線。每天做一堆麵包,放在架上等著客人的青睞。

但若是沒賣掉呢?是隔天再賣還是捨棄掉?前者沒有良心,後者又浪費食材。

所以她才想出接單製作的方式,每天只生產會被食用掉的數量,

可以保證客人吃到的都是最新鮮,最誠懇的作品。

也能將省下來的店租與人力成本,放在食材的購買上面。

 

🍀成立多年以來,工作坊目前的生意不錯,

不靠店面與廣告,就已經吸引了許多穩定的團購客源。

捲捲頭這二篇文章並不是要替它打廣告,畢竟以目前的人力與出貨量已經接近滿擋

最大的用意在於,分享這個認真工作,認真生活,擇自己所愛,愛自己所擇的生命故事

紛雜的世界還有很多值得去追求的!!

 

武暖童窯資訊

 

窯主:謝小姐(Tracy崔西小姐)

地址:宜蘭縣礁溪鄉武暖路52-1號

電話:03-9302541  / 0913-365-969

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