捲捲頭好久沒有介紹宜蘭的無菜單料理了，因為這陣子都在忙嘛，不然也都只能找點小吃與甜點店分享。
吃無菜單，口袋除了要深一點之外，也要有伴啊。否則二個人怎麼可能吃得澎派? 吃得過癮??
地點非常好找，離宜蘭交流道很近，就在高速公路側車道轉東港路就到了。
其實我們也常常經過這裡，只是這附近的餐飲業競爭也非常激烈，新舊餐廳少說也有個八九家
都搶在高速公路附近，吸引來宜蘭觀光客的第一目光。
💟蘭晶心作料理
電話：03-9371234
地址：宜蘭市東港路6-41號
用餐時間：11：00－下午14：00／下午17：00－21：00
價位：以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理，
不滿一桌可依人數計算，每人價位660元、880元(僅收現金，無提供刷卡服務，外加10%服務費)。
官網：💟http://lanjing.com.tw/about.aspx
臉書：💟點我連結
與其他鄰近同業比起來，蘭晶的店面並不大，但卻明顯比較精緻。
其他大多像是傳統的土雞城，所以蘭晶顯的優雅很多。
店門口也沒拿來當停車場 (專屬停車位在旁邊)，
而是鋪了白色碎石與木棧道，跳脫一般傳統店家的思維。
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內裝以黑色為主，搭上紅色的餐巾墊，寧靜中又帶些搶眼。
外面看起來空間不大，但裡面卻不小。二層樓，同時可容納160人沒問題。
外面正中午的陽光，透過窗簾灑進來。上面寫著 “心” 飾” 二字，跟店名中的 “心作料理” 相呼應。
噹噹噹，第一道菜 “南方澳海之味” 很快就上來了。
在宜蘭吃無菜單料理，對第一道菜都很有期待。
因為不只要求新鮮，還要注重擺盤。因為不能在氣勢上輸人啊。
可以看得出來，擺盤是左高右低，頗有層次。
夾雜了鮮花，整道菜像是在眼前舉辦花博一樣鮮豔，讓人口水欲滴。
我的第一眼當然往生魚片望去。不用說，當然是肥美鮮嫩。
在宜蘭的好處，就是這些魚貨的新鮮。不過啊，我這個在地宜蘭人也是要等到吃大餐的時後才有這等口福。
生魚片不只要求新鮮，更要求適當的冷度。若太冰會過硬，若不夠則吃起來噁心。
有點軟嫩，有點冰涼，才有魚的鮮味。
蝦子擺得像排隊般整齊，也別小看下面那層疊成波浪般的黃瓜片，讓這些蝦子更像活跳跳在海中啊。
這個比較少在拼盤中看到，雞肉捲。
這個呢?? 我第一眼還以為是 “鮪魚生魚片”。結果…..居然是醃過的水梨。
吃起來很特別，經過了醃漬，原本的清脆變成軟嫩之外，水梨的甜因為鹹味更突出。
上層，這應該是黄金鯧生魚片。
我居然沒吃到!!!! 可見啊…..吃飯要跟對的人在一起，否則可是會被搶走的啊。
此時，服務人員說要不要先來拍這個!!!
啥?? 居然是，戰斧牛排!!!
這在台北可是要在高檔的牛排店，而且要預訂，一客至少要5000元 以上的啊。
在蘭晶，這一客單點只要2500元!!!!
粗曠的油花
有五公分厚喔!!!
等待戰斧牛排的同時，再來吃吃其他美味吧。
這鍋是 “蘭陽西魯海鮮盅”。
西魯肉是宜蘭在地特產，從前因為窮，又想要吃點高熱量的暖暖身體，所以發展出了勾芡類的湯汁主食。
原本的雜料，現在換成更精緻的食材。當然，白菜，碎肉，香菇，蛋皮等等是不可或缺的。
這一鍋是我吃過的西魯肉中，最飽滿的一鍋。滿滿都是料啊!!
再來這道，服務生端過來時有點嚇一跳。這是一人一鍋嗎??? (我們一行七個人)
結果….視覺上很重，但端起來卻很輕啊。那個看似白瓷的容器其實不重….
純白的底座，配上紅綠的蒜味龍蝦，看起來就很美味。
這應該是俗稱的 “小龍蝦”，肉並不多，這道算是吃味道而不是吃飽用的。
因為這個上來了啦!!!!
看到這個，是不是很想唱歌 “ㄡㄡㄡ..ㄡㄡㄡ….”，並且右手上下揮動做砍劈狀呢??
這真的很像一把斧頭，又像一個大型的 “逗號”。全長約40公分，用這來請客，超有面子!!
先要去大骨。
這顏色好像超大塊的叉燒!!
小塊的斷面
整塊的斷面!! 瘦肉部分因熟度的不同而有不同顏色，更令人眼睛為之一亮的是，原本白色的油脂，現在變成乳黃色。
肥瘦分明，豪邁享受。
先切成長條狀
再切成塊狀，淋上黑胡椒醬，變成一塊塊特大號的骰子牛肉入口。
吃這個千萬別挑肥瘦，大口吃，有點水滸傳的乾脆與豪氣才過癮。
這也跟一般高級西餐廳不一樣，不需要用刀叉，也不需要擔心吃相，就當自己是個電影裡的獵人，正在野外享受難得的美味吧。
這是 “上將梨燉雞湯”。
一般的烏骨雞湯，顏色多半是灰灰或是黃黃濁濁的，這個上來很不一樣喔。
深紅帶黃的顏色，我還是第一次看到。
上面有層浮油，但下層的配料卻仍清晰可見。
那個料放的超豪邁，上將梨也清晰可見。
剛剛吃的戰斧牛排已經吸收過多的蛋白質，雞肉就放過它吧。
放在白碗裡，相信更能讓大家了解它的顏色與使用的配料。
菇味與紅棗枸杞的味道，配上淡淡的水梨甜味，讓雞湯不再那麼傳統單調，打包回家再喝。
無菜單料理一定會有的，果醋飲，剛好來解膩。適時地配上些水分與飲料是應該的。
差點忘了，這裡也有現打果汁可以選擇。上圖是奇異果汁，還有在地的二湖鳳梨果汁也不錯。
又大又肥得吃完了，再來就是些小點了。這是焗烤南瓜盅。
基本上就是南瓜為底，鋪滿起司之後拿去烤。
南瓜的甜與焗烤的香也算可以融合的對比，做為大餐之後的小點還不錯。
不是說之後都是小點嗎?? 怎麼來了這麼大的高腳杯??
我看別人的分享，都說這是 “巨人的高腳杯”。
杯高約80公分，放在桌上非常顯眼。這可是蘭晶的招牌菜。
這道叫做 “無毒活蝦太陽花”。
哈哈哈，蘭晶開店二三年，這個靈感會不會是取自二年前的社會大事??
前面提過，蘭晶的主色調是黑色，所以這朵 “太陽花” 在桌面的聚光燈之下，非常有集中眼球的功力。
這朵太陽花主要是 “自製麵包”， “炸蝦”，以及 “自製的咖哩醬”。
這應該是常見的咖裡蟹配上麵包的變型版本。
(圖中這位夾麵包的小弟弟，就是前些日子在銅門穿上圍兜的那位喔!! 那張照片讓他在個人的line群組裡紅了一陣子。)
這道並沒有很濕潤，並不會因為過多的咖哩醬把麵包弄得黏答答的。
把一道普通的咖裡麵包，變成一段巨人採花的過程，末約有十分鐘左右，整桌都是歡樂的氣氛。
再來，”煙燻鮮魚”。
特別用動畫來表現揭蓋之後煙霧的動態。
這半條魚應該就是之前在 “南方澳海之味” 冷盤中的那條魚。
如何處理這半條?? 每家無菜單料理都想盡了辦法。
拿去清蒸?? 遜!! 拿去煮湯?? 這…..又不是台菜館。
蘭晶把它拿來燻烤，變成一道下酒菜。
這真的讓我想到居酒屋裡面的 “烤魚下巴”。
外面稍許焦黃，香噴噴。裡面的肉仍濕滑軟嫩，因為魚新鮮，燻烤的功夫也不錯才有喔。
前面幾道都是大口吃，這一道變成必須細膩地，小口地享受烤魚的香味。
不知怎麼，好想來一壺清酒啊。
最後，當然是甜點與水果。
由左至右是情人果，紅龍果，香瓜，以及葡萄。甜點是芒果奶酪。
大餐的結尾，以甜點做為句點，剛剛好，很飽很飽啊。
無菜單料理並不是新鮮事，擺盤，食材，廚功都在競爭中求進步。
如何創新求變，如何跟別人不一樣，如何成為 “唯一” 就是成功的秘訣。
如果您也去別人的食記中逛逛的話，除了西肉魯海鮮盅以及太陽花之外，你會發現蘭晶的菜色變化很多。
或許是因為季節與食材的變化，或許是因為廚師的靈感與當下的心情而不同
我覺得這次我們吃到的戰斧牛排，可以當作是 “招牌中的招牌”。
單點一份是 2500 元，與台北牛排餐館比起來要划算得多。
尤其是一群好朋友，共同享用戰斧，可以激發出更多打拼的共識喔。
💟蘭晶心作料理
電話：03-9371234
地址：宜蘭市東港路6-41號
用餐時間：11：00－下午14：00／下午17：00－21：00
價位：以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理，另有不滿一桌可依人數計算，每人價位660元、880元(僅收現金，無提供刷卡服務，外加10%服務費)。
💟官網：http://lanjing.com.tw/about.aspx
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