▋日本山形仙台 ▋難忘的味蕾與氛圍,少見的日式精緻料理體驗:仙台三太郎天婦羅,山形玉貴山菜料理,山形丹野蒟蒻餐。

▋日本山形仙台 ▋難忘的味蕾與氛圍,少見的日式精緻料理體驗:仙台三太郎天婦羅,山形玉貴山菜料理,山形丹野蒟蒻餐。 @捲捲頭 Wonderful 品味。生活  

去日本旅遊除了賞景點,玩樂園之外,最重要的目的之一當然就是美食了。

拉麵,壽司,和牛,生魚片,這些都是大家常吃到的。

這次的仙台山形之旅,我很有幸吃到一些非常難得的料理分享給大家。

它們不一定價錢貴,或是有多麼神奇的食材,而是欣賞到日本料理的職人精神。

吃過一次,這輩子就會記住現場的氛圍。

當下的味覺不是唯一,卻是一生難得的體驗。

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首先來到仙台國分町,一個高級餐廳與酒吧林立的地方,品嚐 “三太郎” 天婦羅。

老實說,這間店太高級了,讓我從下了計程車到入座,都不大好意思拿出相機。

因為我自己好緊張啊,深怕做錯什麼失禮的動作。

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桌上每個人都有一份自己的調味料。二款鹽巴(上面是海鹽,下面是店家自製的梅子鹽)

壺子裡是天婦羅醬汁,三種醬料看你要怎麼搭配都可以。

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先來個開胃小菜,一口吃下。

新鮮的煙燻鮭魚,配上檸檬片,微酸的開胃效果非常好。(還是我本來就肚子餓??)

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第一項上來的是 “蝦腳”???

沒錯,這二顆一口都不夠的份量,就是二隻蝦的蝦腳。

小雖小,口感卻很不錯。你可以感受到每隻蝦腳都同樣地香酥脆。

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接下來就是蝦身。已去殼,可加點鹽巴或醬汁一起吃。

同樣一隻蝦,蝦腳香脆,蝦肉鮮嫩。

我想中餐裡面好像沒有想過要把蝦身與蝦腳分別處理的。

按照我們的烹調邏輯,不都是炸的嗎?一起下不就得了?

但高級天婦羅卻要分開處理,裹上厚薄不一的麵粉與不同油炸時間,

這種細膩程度實在讓人驚艷。

這組蝦子也正好是三太郎官網的主要照片,想必很以這道料理自豪。

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北海道玉米筍。

外層的麵衣依然香脆,但裡面包的卻是甜到不行的北海道玉米筍。

高溫與油炸並沒有改變玉米筍的甜味,這真的厲害。

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我原以為這是某種豆子,沒想到這是 “銀杏”。

啊,真適合開始健忘的中年人吃。

聽說生的銀杏味道很不好聞,但熟了以後味道完全不一樣。

其實我也是第一次吃,有點粉粉的,裡面為量不多的澱粉紮實地落在舌尖上,很特別。

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在濾油紙上的,你猜的出來是什麼嗎??

這是一顆直徑不到三公分的芋頭!!!扣掉麵衣,只是一顆非常小的芋球而已。

駑鈍的我其實吃不大出來這有什麼特別,但這樣對待一顆小芋球的態度卻是我好奇的。

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相較於剛剛不知意義的芋球,我就非常能體會這道的用意。

這應該是一塊花枝,超級厚!!因為麵衣非常薄,這塊花枝有四公分厚

吃起來相當過癮,紮實,彈性,都包在裡面了。

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我的位子能清楚地看到廚師的動作,在這裡他花了很多時間在處理蝦子。

我還在想“剛剛不是已經吃過蝦了??”

沒想到他一隻隻去殼,然後用刀剁成泥。

接著就上來這道:蘑菇蝦泥。

外面一層香菇,對半,裡面再包上滿滿的蝦泥,

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這也是蝦泥的延伸,不過上面蓋了一片葉子再下去炸。

我當然不會炸東西,不過看到這片葉子並沒有被炸成鹽酥雞裡縮起來的九層塔

仍然是完整一片,就知道這炸功了得。

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這次是一塊海鰻,可以明顯看出這次的麵衣較厚實

大概是為了襯托魚肉的細嫩,刻意用酥脆的外層做出對比。

後來又接著上了二道蔬菜,一個是香菇,一個是蘆筍。就不多拍了。

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吃到最後真的快不行了,其實不是吃飽,而是一次吃這麼多油炸的東西還真不習慣。

這是主食的另一道一定要介紹,茶泡飯。

下層有約半碗白飯,上面是炸蝦,再淋上抹茶高湯。

在一連串天婦羅之後,這道感覺特別清爽有味道。

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最後再以甜點收尾!!

 

我覺得我看到的不是美食,而是一套廚藝。

現場我們一行八個人,加上五位比我們早到的日本上班族一共十三位。

但只有一位師傅。

每個人點不同的餐,上菜速度也不一樣,師傅要怎麼處理這麼多客人的餐點?

誰上到哪一道菜了?每樣菜油炸時間如何拿捏?

他所有的料理器具就是一鍋油!!!

環繞在他身旁的都是新鮮食材,魚,蝦,蔬菜,還有一桶麵糊而已。

除了炸東西,他還要處理食材,像是撥蝦殼,切蘆筍,洗葉子之類的。

總是不疾不徐地完成每一項小細節。

通常炸完東西,油裡面都會有些殘屑什麼的,後來炸的東西就不會漂亮。

我沒有看到師傅換過油,但交到我們手上的食物卻每樣都是新鮮美麗,如展品一樣。

高級天婦羅,雖然有點吃不習慣,但著實要用眼與心去看才有真正的飽足感。

▶▶天婦羅三太郎。宮城縣仙台市青葉區立町 1-20


 

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第二站,來到山形縣寒河江市郊區的 “玉貴” 山菜料理。

原本看行程表的時候,”山菜料理”?? 是像台灣的野味餐廳,甚麼烤土雞,山豬肉,炒青菜那種吧。

一下車,身著和服的老闆娘親自迎接,我就知道誤會大了。

當然,那幅超大的國旗,就是純樸的山形人對台灣的感謝。

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我們進入綠草如蔭的花園,伴隨著一株高大的山毛櫸 (我居然沒拍),還有這潺潺溪水。

據老闆娘的說法,這條溪是名列日本前幾大的溪景。有深邃的激流,也有如湖水綠般的平穩。

溪畔的房舍,就是餐廳。

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至此,我們才見到餐廳正門。

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屋內古風瀰漫,應該是來自於隨處可見的古董藝品展示。

這一對是有三百多年歷史的人形。

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膝蓋高度的茶碗組,吸引了我的注意。

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手工繪製了四季景色,每一件都不一樣,質感超棒。

我想這組當初就是用來觀賞的,不是用來吃飯的。

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這間房子比一般日式住宅大得多,一條直通的走道之外,二旁是包廂或其他藝品展區。

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走道二旁,也都是值得品味的藝品。

慢慢吃,慢慢看,體會文人雅士的風格。

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來到為我們準備好的包廂!! 寬敞明亮!!

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六人份的精緻餐點早已準備好

但你的視線應該不只放在餐桌上喔……

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你有看到窗外的青山綠水嗎?? 

這是全餐廳視野最好的包廂,也曾有日本皇室成員來此用餐過。

老闆娘打開落地窗,沒有車聲,沒有人聲,只有下方潺潺溪水,以及風在山間的流動。

就連同行的三位年輕人,平常打打鬧鬧的他們,此時也輕聲細語,感受到這裡天然的寧靜。

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回神看看桌上的餐點吧

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餐前酒,小菜,前菜,燒物,揚物,鍋,主餐,到甜點一一都由主廚為您獻上。

菜單右邊寫著 “重陽的節句”。日本的重陽也是九月九號吧??

這裡是山菜餐廳,使用當季的在地蔬果,鮮魚等等,為客人準備的 “秋季獻禮”。

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仔細看筷子的包裝紙,上面註明著四季變化。

秋天,是香菇與秋菊的日子,所以餐點就會以菇類為主喔。

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這是已經在桌上的,超精緻漂亮!!

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已經喝過了山形的葡萄酒,很棒。但這個餐前酒更難得!!因為使用的是山葡萄。

更順口,完全沒有酒精味,像是一杯用葡萄汁做隱身術的妖姬,不小心就會喝醉。

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既然這餐以菇類為主,當然少不了啦。對我來說有點鹹,但仍吃得出新鮮與柔嫩。

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我們都以為那些人偶,小兔子等等只是裝飾的。

沒想到打開之後都是一道道精緻小菜!!

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來點肥美的吧!!來自下方溪谷裡新鮮的香魚

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前菜被收走了,又上來這精緻小籃子,看菜單的順序應該是 “中皿”?

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又是三樣看不大出來的山菜

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揚物,炸天婦羅,都是蔬果。

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鍋物,山形名產芋煮鍋此時來得正是時候!!暖暖地溫肚子。

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烤物,加了胡椒與鹽下去的烤香菇。

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吃到這邊,已經有很多夥伴投降了。

一方面東西真的很多,一方面我們時間不是很夠,所以上菜速度非常快…..

但這個飯真的好好吃!!不是白飯,而是先用某種湯汁一起蒸煮再放涼

所以它帶有淡淡的香味,和著上面的果實與芝麻一起吃,再配上小菜

這若能讓我帶便當多好啊!!

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麻糬,很講究地用了木製杵臼來裝。

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最後的甜點收尾。

這餐應該是全趟旅程吃得最飽的一次!!但可惜時間不夠!!因為之前的行程拖到了。

但我跟翻譯曾姐的共同結論是:這裡就算專程從仙台開車來吃都值得!!

它的餐點不算貴,以這樣的用餐環境與餐點特色,我覺得超便宜。

上面那套是秋季套餐最便宜的,一人4320日圓不含稅。(其他套餐價格請點選這裡)

如果你能預約到我們這間包廂,拜託一定要留個至少三小時空擋在這裡。

因為請慢慢吃,慢慢欣賞窗外的風景,享受天人合一的感受。

▶▶玉貴山菜料理 山形県西村山郡西川町間沢80-1

 


 

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行程最後一餐,又排了特色餐點。(感謝菊地先生的安排,吃超好!!!)

又到了庭園式餐廳,只去日本大都市旅遊的朋友們應該很少有機會嘗試吧。

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我們的座位也預備好了喔。

還好桌下有放腳的地方,若是盤坐,我可能茶都還沒喝完腳就麻了。

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這裡有什麼特別呢?

山形的特產除了水果與米之外,還有蒟蒻。

這裡就是 “蒟蒻餐廳”!!(需要減肥的朋友可以來這吃,超低卡路里喔)

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先看這個所有人一致稱讚的甜點,這是一塊混合蒟蒻與水梨的甜點。

水梨味仍然非常強,而且加入的蒟蒻加強了Q彈感。清涼好吃!!

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先付:蒟篛豆腐配上胡麻汁。

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前菜

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牛肉捲??沒想到蒟蒻能做出肉汁與脂肪的感覺吧。

它並不是 100 %都是蒟蒻,而是混和了少部分真正食物,讓蒟蒻占了九成左右的分量。

所以跟台灣的素菜概念還是有點不同。

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我忘了這是什麼??不過不是皮蛋喔。(顏色很像)

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這是模仿茄子的口感

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這竹盆裡又是什麼??我想八成的人應該都猜得到。

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晶瑩剔透喔

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呵呵呵,原來是蒟蒻生魚片!!!

口感有點像魚皮,不過那個醬汁倒是非常好吃。

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老闆娘看我們一群台灣人可能吃不飽,送來一盤烤肉串!!

YA!! 終於有可以墊肚子的東西了!!

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什麼??這也是蒟蒻做的??

還好中間的大蔥是真的,不然這以假亂真的功力太恐怖了。

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讓你填飽肚子的是這個啦,一碗半熱的蕎麥麵。

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最後再以山形縣的必吃名產 “蒟蒻球” 作為 ending。

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通常一串一百日元,在山形常看到小販在賣。

這其實蠻好吃的,加了醬油去滷,熱熱鹹鹹的。

秋冬吃很快能感到暖意,嘿嘿嘿,又沒有太多罪惡感。

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離出發還有十分鐘,趕緊到餐廳下方的蒟蒻咖啡探探。

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剛吃了一堆超健康又沒什麼熱量的蒟蒻,來這吃點罪惡吧!!

來一杯肥滋滋的冰淇淋!!沒想到旁邊的藍莓醬也是蒟蒻做的啦!

這超搭,超對我味!!

 

但這間餐廳超有名的,除了山形其他地方有直營店之外,各大都市也有販賣據點

別看我們用餐的地方好像很清靜,另一邊的販賣區可是人山人海

到這裡買蒟蒻對日本人來說也是個熱門的景點。

說了半天,蒟蒻是種植物各位知道嗎?

我們採集他的莖,經過研磨與水洗,加上氫氧化鈣後再煮沸,才能加工為食用的蒟蒻。

我想來這間餐廳不是為了吃飽,當然光吃這一餐也不會因此而瘦二公斤。

而是欣賞蒟蒻居然能變出這麼多花樣!!

這跟台灣的素食加工品有些類似,但又不那麼完全一樣,有機會請試試。

楢下宿 丹野こんにゃく〒999-3225
山形県上山市楢下1233-2

 


 

 

這趟五天四夜的行程,就有三餐讓我留下深刻的記憶。

不同飲食文化培養出來的味蕾,在國外其實很難保證餐餐都是美味。

體會最深的其實也不在五臟廟的滿足,而是看到另一種思維在餐盤上的演出。

你說誰不會愛上這種旅行??

 

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💁 日本仙台、山形縣五天四夜行程:

 

Day1 ✅ 桃園 ▶仙台機場 ▶仙台車站▶仙台大都會酒店(點我看房價)樂天生命宫城球場 ▶棒球場(晚餐)

Day2 ✅ 早餐 ▶ 仙台朝市 ▶花式溜冰紀念碑▶Cafe Mozart Metro ▶八幡宫城  麵包超人博物館割烹天ぷら三太郎仙台蒙特蕾飯店(點我看房價)

Day3 ✅ 早 ▶愛宕神社  ▶ 烤牛舌專賣店(東口仙台大和ROYNET飯店)日本一社林崎居合神社(拔刀體驗)▶東根水果酒▶天童温泉湯坊(點我看房價)

Day4 ✅ 早餐 ▶朝日町RUSTICA泛舟體驗 ▶ 玉貴山菜料理(午餐)▶道之驛採葡萄 ▶文翔館 ▶御殿堰▶ 屋台村(晚餐)▶山形大都會酒店(點我看房價)

Day5 ✅ 早餐 ▶山寺抄經體驗 ▶蒟蒻鄉土料理▶HATAKE咖啡館(水果芭菲)▶仙台機場 ▶桃園機場

 

 

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仙台市  https://www.city.sendai.jp/  

山形縣  http://yamagatakanko.com/

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