▋宜蘭美食 ▋飛魚食染 宜蘭店。醫院裡賣「豆花」和「刈包」?再一次挑戰異地違和感的鹽滷豆花專賣店。

▋宜蘭美食 ▋飛魚食染 宜蘭店。醫院裡賣「豆花」和「刈包」?再一次挑戰異地違和感的鹽滷豆花專賣店。 @捲捲頭 ♡ 品味生活

六七年前,要說台灣的廣告名人是誰,莫非金城武了。

拍長榮航空,紅了金城武樹與伯朗大道。

拍中華4G,讓宜蘭文學館與宜蘭中山路上的「合盛太平」火熱了一陣子。

當然,我們六年前也為各位報導過

但今年你若要去朝聖,會發現原址已經由「飛魚食染」接手經營,

老屋依舊,復古氛圍仍在,但餐點有極大變化。

從平淡的早午餐,變成了更有深度的鹽滷豆花與台味刈包餐,為老屋延伸了更多人味與故事。

「飛魚食染」與「百年老醫院」搭不搭呢?一起來看看!!

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其實金城武在紅什麼我也不大清楚……??不過帥倒是真的。

上面那張網路上找的照片,就是在這裡拍的。

 

🚗 漫遊宜蘭

 

 

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宜蘭中山路上一排老房子,幾年前開了不少文青店。

如果你對這裡很熟,會發現上面四個字的招牌跟以前不一樣,氣質地融入了老屋的氛圍裡。

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飛魚食染並沒有對裡面做很大的更動,我小時候來這看病的記憶還在。

其實我媽跟阿嬤三代都是這裡的客人(客人??)。

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掛號台前方也擺了一桌,很妙的位置。

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我記得上次來是坐在這個掛號台裡面。其他位子都有客人就不方便拍給大家看。

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這應該算是「掛號小姐」視角吧,不知服務過多少市民?

做為日治時期就有的傳統地方小醫院,老宜蘭人的記憶。

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你知道「飛魚食染」嗎??

位於冬山菜市場的角落,二三年前在豬肉攤旁邊賣起了豆花,我們當初也為各位報導過。

這對夫妻經營的小團隊(其實就二個人而已啦!!),有著非常棒的故事。

請務必點選這個連結,了解他們堅持不用塑膠餐具,以及研發鹽滷豆花的過程。

菜市場裡賣豆花不稀奇,這次他們要挑戰在老醫院裡賣「刈包」!!

乍聽之下,眼睛瞪得不能再大了,『怎麼可能!!』『是不是搞錯了??』

我吃完之後仔細思考,其實有道理喔,先看下去最後再解答。

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先來碗經典的「京都白玉湯圓豆花」,之前在冬山吃過幾次。

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🔺鹽滷豆花,這是店家每天晚上做的。

我家開過早餐店,要有新鮮的豆漿,前一晚要泡黃豆,隔天三點要起床磨豆子,非常辛苦。

而鹽滷豆花的步驟又更多,看起來簡單卻不簡單。

口感也與一般路邊豆花店有差異,比較沒那麼細。

要怎麼說呢??如果將一般豆花比喻成白米的話,飛魚食染的會比較偏向「糙米」的感覺。

白米的確細滑順口,但還是要等你吃到糙米,才會懂得穀類原始的口感。

註一:在豆漿中加入「石膏」、「鹽滷、或「吉利丁」都可以凝結成豆花,但口感不一樣

註二:平常路邊小店吃的大部分都是加「石膏」。

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🔺京都白玉湯圓

微黏中帶有嚼勁,可單吃、也可放入豆花裡吃。

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這是新推出的下午茶甜點組合,多了一顆大福。

這個下午茶不同於咖啡加蛋糕,光是在甜度的拿捏上,完全展現了東方人的含蓄。

淡淡的,慢慢的,消磨下午。

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你沒法從我的嘴裡知道那顆大福的味道。因為帶了二個剛下課的小孩,才拍完就消失在桌上了。

不過從切面來看,軟硬適中,裡面的餡料也非常豐富。(這應該是紅豆口味??)

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重點來了,紹興排骨刈包餐。(右上角選了「無糖豆漿」作為副餐)

相當清爽的擺盤,如果你認識老闆娘的話,你會知道這就是她的風格。 

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這個外皮是主角中的主角!!因為它是在做鹽滷豆花後再製作出來的皮。

一般的刈包皮都是那種白白軟軟,有點像是很薄很薄的白饅頭。

這個完全不同,淡淡的自然黃豆原色,咬起來也稍帶咬勁,反而像是「手工饅頭」吧。

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再來看這個紹興排骨。

二大塊,其中之一是帶骨的。可以看得出來排骨經過長時間慢滷,已經完全上色均勻。

紹興排骨首在軟嫩入味,是搭配刈包的好選擇。

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再來看刈包的配菜,從左上順時針開始:

店家手作豆腐乳、小農契作酸菜、宜蘭本地花生粉、飯後百香果。

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放入生菜,塗點手工豆腐乳,再把沒有骨頭的那塊排骨包進去,鋪上花生粉。

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當然要加點酸菜!!(咦??生菜被妃小亮抽走了)

這才是道地的台灣漢堡。

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莫約一個成人手掌大小。

這個角度有點像墨西哥捲餅啊。

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雖說刈包是台灣小吃,但老實說要買到也不大容易。

你上次吃是什麼時候??

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剛剛的排骨專門設計給不吃肥肉的小姐們

但真正的專家應該會選這份:東坡肉套餐(副餐選了右上角的鹽滷豆花)。

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正港的台灣味啦!!

滷到紅咚咚,肥肉彈跳。 

早期吃豬肉,哪有管什麼肥肉瘦肉,只要從豬豬身上弄下來的都是好東西。

一鍋滷肉也不用吃完,有肉加肉、沒肉就再加醬油,一鍋可以吃上好久好久。

這不就是當年或許熱量與幸福的吃法??

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東坡肉(你直接叫它肥肉也可以啦)、酸菜、花生粉一一放入。

這個我很拿手,因為小時候也是這麼吃。

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台式大麥克,完成!!

如果你吃過刈包,會知道酸菜、花生粉與帶肥的豬肉有多搭。

味道上相互平衡,口感上也更多層次。

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另一片東坡肉呢??當然就搭配著白飯吃。

加點滷汁,又是一派舊式的香甜。 

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因為主食上有了其他選擇。我們的白米食用量年年降低。

但天生的味覺基因,會回應這個簡單搭配。

熱騰騰的白米香,混合著陳年醬汁裡的甜與鹹,就是這味。

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無論是飽餐後或是等餐的當下,都可以上二樓看看老屋的陳設。

其實這裡網路上的照片已經很多,不需多說。

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飛魚食染將它們一一修復,並歡迎拍照參觀。

不因為要多收客人而將文化遺產暴露在危險中,只留給願意慢慢品味的人。

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其實二樓的區域並不大,後面那區我這次也沒多拍。

這裡的桌椅、櫃子、匾額、都有自己的故事。

我不禁想像在這「拍照打卡」,是為了拉近跟金城武的距離,還是去慢慢細讀數不盡的痕跡?

就像保留豆花與刈包的味道一樣,飛魚食染將這些老故事一一歸位。

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走下這已經來過好幾次的樓梯,突然發現,除了防止小朋友落下的欄杆之外

中間那個木製檔版也很有意思,它可以蓋上甚至上鎖,也算是聰明的防盜裝置。

 

 

 

最前面提到,飛魚食染擅長在違和感中找到節奏。

在冬山市場裡,夾雜在肉攤的叫賣與客人的討價還價聲,可以感受到豆花的平易近人。

在宜蘭的老醫院裡,吃著原味的豆花與刈包,不需擔心食品添加物、也不用計算卡路里。

就像老醫生會告訴你不生病的道理:作息正常、吃飽、睡飽、適當運動、不要一直滑手機。

這些是流行的文青店無法傳達的。

所以啊,以後來到這裡,不要以網美打卡景點來評價、或幻想自己是金城武吧。

享受食物與歷史的交會,才是重點。

 

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飛魚食染

地址:宜蘭市中山路三段145號
電話:03-9329 700
營業時間:1030-1930
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