自從吳寶春的麵包十多年前得到世界冠軍之後，我們吃麵包的水準似乎也改變了。
從傳統的台式麵包，慢慢轉變到能欣賞麥香的原味，而不是滿滿的內餡種類。
但宜蘭嘛，總是比西部要慢上一點才能趕上時代。
最近羅東開了一間烘焙坊，主導的麵包師在知名麵包店習藝多年後回到家鄉。
讓宜蘭鄉親不用大老遠跑到台北排隊，也能一嚐美食。
地點很好找，就在羅東運動公園對面，附近也還算好停車。
它的裝潢也跟一般「麵包店」、「烘培坊」有很大的不同，
沒有透明的櫥窗、外面也看不到黃澄澄的燈光，不注意就會錯過了喔。
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我們今天不只來拜訪，還能進到廚房，見識一流師傅的工作情形。
全店都採用日本進口麵粉，最右邊那包是很少見的「超高筋」麵粉，
中間那袋白色的來頭似乎更響亮，因為吳寶春的師傅「野上智寬」也是用這款。
師傅一大早七點上班，第一件事就是備好不同比例的麵團，才能開始一天的工作。
從揉麵團、整麵、到烤麵包，連續五個鐘頭到中午陸續出爐，十二點正式開門營業。
所以要吃剛出爐的麵包，中午十二點半左右抵達是最棒的。
我們約十點半抵達，一進廚房就聞到受不了的香味。
（一早起床還沒吃早飯…..)
尤其這個又胖又圓的酥皮…..啊……要不是太燙，我早就一口咬下去了。（喂！！工作要緊）
廚房裡有一位師傅與一位徒弟忙來忙去，
跟他們聊麵包、談行銷、談小孩的同時，他們的手也沒停下來過….
核桃無花果捲，進烤爐前撒上杏仁片
二個大男人，彼此很有默契。一個塑形、整麵，一個負責烤爐與裝盤。
聊著聊著，一顆圓滾滾的紅豆麵包又變出來了。
還有經典的台式菠蘿！！實在受不了脆皮，就算掉滿地也要撿回來吃掉。
當然也有近年受歡迎的可頌。
這款經典原味的沒有過多的花樣，就是簡簡單單，體會焦香與麥香。
日式菠蘿。顏色偏白，而且仔細看上面會有發亮的糖粉。
這待會一定要嚐嚐。
接著桌上準備好了可愛的「米老鼠」麵團。
經過上油、裝飾之後再拿進去烤…..
認真的小師傅正在盯著烤爐，慢慢練習做麵包的火侯。
出爐後更可愛啦，分別塗上眼睛、畫上耳朵與嘴巴，小熊就出來了。（不是米老鼠啊…)。
親眼看到這款麵包的製作，想不到要花上這麼多功夫。
核桃無花果捲出爐了，上面的杏仁烤過之後，焦香味更飄了出來。
上面灑有楓葉標記的是「奶酥口味」，好與海鹽口味有區別。
小師傅「摳」個幾下，新鮮的白吐司也出爐了。
接著他跑去做…..[珍珠項鍊」？
嘿嘿，這是「羊角」麵包，在替它們上鹽巴提味。（不是牛角喔）
將將！！七分鐘後，一根根羊角就烤好啦。
貝果也一顆顆出爐。
在軟法麵包中擠入奶油，變成了「維也納」麵包。
這吃下去一定是綿綿的口感啊。
好，這是我在廚房裡看到最奇怪的麵包了。
在師傅製作的時候，我只看他在麵團上戳了一個洞，然後用一片白白的東西蓋住。
出爐後就變這樣啦！！
這是「蘑菇麵包」。上面是一整片蘑菇。
師傅說要吃的時候，把蘑菇拿開，中空部分裝點濃湯，然後用蘑菇沾著湯吃。
這是「脆皮濃湯」的概念吧……
麵包同時是碗、也同時是食物，有意思。
最後師傅準備的是「法國長棍麵包」與「法國起司」二款麵包。
不同於先前的麵團可以直接在鐵盤上塑形，用隔成一曲曲的粗紗布擋住麵團，才能定型。
這裡面的起司量也太多了！！整把整把地抓，然後像包餃子一樣包起來。
經典的法國長棍麵包。
雖然常溫下可以長放，但味道與口感會有極大的變化。
師傅說這跟空氣的濕度有關。
若空氣偏乾，麵包的水份揮發出去，就會變脆。
若空氣偏溼，外面的過多的水分就會跑到麵包裡，咬起來就像啃橡膠。
「法國起司」出爐。
剛在麵團上劃破的刀痕，烤過之後都會被放大，（因為麵皮縮水了嘛）
表面的起司塊更迫不及待要跳出來了。
這批法式麵包並沒有放在烤盤裡，而是直接貼在烤箱上烤，我問師傅為什麼。
原來，隔著烤盤的加溫效果還是會有差。
這類法式麵包需要比較「直接」的火侯，才能烤出想要的效果。
翻過來看麵包底部，因為直接接觸，所以更硬、更脆、也更香。
經過五個小時的準備，中午十二點商品上架。
懂得美味的饕客立刻紛紛上門。
很多都是熟客，甚至為了特定口味而來。
看了他們忙了好幾個鐘頭，但其實上架的數量並不多。
因為他們只呈現最新鮮的東西，一天的量也就不會很大。
每天都是新鮮現做！！
我盡量同時拍到商品與價格給大家參考。
二種有口味的吐司。紅豆與起司，都是100元。
這上面的芝麻也太誇張了吧…….咬下去一定超香。
我第二天的早餐就是親眼看到製作過程的核桃無花果捲。
它有點像肉桂捲，但紮實多了。不是鬆軟綿密那種，而是帶有些咬勁的喔。
啥？？剛剛那個可以裝湯的蘑菇麵包，一個才20元？？
聰明的媽媽，煮個玉米濃湯，保證小孩吃得津津有味。
（新奇的吃法總是會帶來歡笑與胃口）
快要跳出來跟客人見面的起司，也不算太貴。
這種鄉村麵包買回去切片，無論是當三明治、沾油醋醬都很好吃。
當天烤的法國長棍與羊角，數量都不多。
我那天就買了二條羊角回家當小孩下午茶，一天也才八條。
小孩在車上就吃完了…….分了我一小口。
鹹鹹香香的，硬中帶軟，用手撕一小塊一小塊來啃，解饞又不會吃入太多熱量。
二款菠蘿麵包，你喜歡哪一種？？？
我覺得日式的比較甜一些（別看它白白的好像比較但，那是錯覺），台式的比較香。
所以啦，為了上面那一塊塊的起司塊，我會選台式菠蘿。
這種像飛碟形狀的，我直覺以為是「奶酥」。但這裡是「海鹽」口味。
奶酥上面會有「楓葉」標誌，記得嗎？？
紅豆麵包，算是日系麵包的經典代表，台式麵包也不可或缺的重量級選手。
鮪魚麵包的製作過程我就沒看到了
滿滿的白芝麻，內餡混合了鮪魚醬與大量的蔥段，飽足感應該不錯。
我吃了一個山葵風味的培根麵包，沒有很明顯的嗆味，只有淡淡的山葵味。
配上常見的培根與沙拉，在鹹甜之外添加了另一層感覺。
維也納與小熊麵包。
啥？？維也納一個才33元？？製作這麼煩工的「貝兒」35元？？
這在宜蘭算是中等價位，但若以用野上麵粉與工法來看，這簡直是大放送價格。
買回去當小孩點心，大人小孩都開心。
我們東看西揀，實在無法決定「哪些不要」….因為每個都想試，但也要兼顧麵包的新鮮口感。
喔，別忘了，櫃子中央擺了野上麵包也有賣的經典商品「可露利」。
我以為它是巧克力，會很甜，結果完全不是。
外面那層黑的比較像稍微黏牙的焦糖脆皮，
而中間像起司洞洞黃色部份，又有點像比較凝固的布丁。
黃黑的對比相當有個性，吃起來也與其他以「麵粉」為主的麵包有很大差異。
配上一杯黑咖啡，當然不適合用來填飽肚子，滿足「想吃點東西」的渴望倒是剛剛好。
沒吃早餐就去拍照的捲爸，選擇了「日式菠蘿＋冰淇淋」當作早午餐。
夾奶油變成冰火菠蘿？？沒意思。這裡你可以趁麵包熱騰騰的時候夾二球冰淇淋進去。
哈哈哈，這是宜蘭名產「花生捲冰淇淋」的變化版吧，超有飽足感的。
喔？？最晚上來的居然是最平民的蔥麵包。
剛剛有位老客戶等不到蔥麵包出爐就離開了，似乎只為了這味而來。
這也難怪，看看那個蔥花量…..
現在蔥很貴ㄋㄟ ，居然這麼大氣地「撒下去」。
香格爾烘培坊其實不大，但我用了很大的篇幅為各位介紹。
麵包師結合了多年工作經驗，在這間小小的烘培坊慢慢實現自己的理念。
閒聊的同時，我建議他「為何不推出一款很吸睛、拍照好看的麵包？」
讓很多部落客都來拍，用令人眼睛一亮的圖片效果讓自己成為網路紅人？？
沒想到這位年輕卻靦腆的師傅說：「我不想做那種只能紅一陣子的東西」。
啥？？？網路時代每個人都想紅，你居然不想在短時間發紅發紫賺一筆？？
他說：「我只想做好東西，而且價格每個人能接受，每天都能吃的麵包」。
對喔，這間香格爾的英文名字叫做 “Daily Bakery“，
再看到廚房牆上掛著幾幅三歲小孩的圖畫作品，
我突然瞭解了這位年輕師傅/爸爸的心願。
麵包的是否「好吃」，可能會出乎你被養壞的味覺。
滿足你第一層口感的，搞不好都不是「好」麵包。
過多的糖與鹽、廉價的奶油與麵粉、不夠衛生的環境…….賣你一顆10元也不用覺得賺到。
這間能讓我進去參觀製作過程，親眼看到原料與環境的好店，值得大家去試看看。
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